Uzení je mnoha historiky považováno za jeden z nejstarších způsobů, jakým bylo maso připravováno. Někteří tento druh úpravy datují dokonce do období pravěku, první lidé pravděpodobně využívali právě kouře k úpravě lovených mas. Od dávných dob se uzení zase tak moc nezměnilo, pouze se vyrábějí technicky více propracovanější udírny, něž jakými byl otevřený oheň. Také díky tomu můžete dnes jednoduše udit studeným kouřem nebo teplým. Uzení patří v českých zemích mezi tradiční způsob úpravy masa, také proto u nás najdete mnoho knih zaměřených nejen na stavbu vlastní udírny, ale také na způsob uzení jednotlivých druhů mas.