Posuzování nebezpečnosti vlivu na veřejné zdraví a hodnocení zdravotních rizik je v kompetenci zdravotních ústavů. Zdravotní rizika jsou taková rizika, která mohou výrazně ovlivnit lidské zdraví a případně způsobit smrt. Odbor hygieny výživy zároveň sleduje vliv výživy na zdraví populace a vykonává státní dozor nad bezpečností potravin. Důraz na příjem zdravé stravy je trendem dnešní doby. Čím dál více se lidé zajímají o složení jednotlivých druhů potravin, o jejich výživovou hodnotu a množství zdraví prospěšných látek. Lidé si uvědomují, že strava, kterou konzumují ovlivňuje jejich zdravotní stav. S tím souvisí i větší nárůst publikací, které se zabývají civilizačními nemocemi, jako je např. obezita a redukcí hmotnosti, složením potravin, zdravým životním stylem nebo recepty pro přípravu zdravých pokrmů.