Minerální látky sice nemají žádnou energetickou hodnotu, přesto jsou velmi důležitou složkou lidské potravy. Správné množství minerálních látek je pro tělo důležité, protože tyto látky se podílejí na mnoha procesech v lidském těle. Jsou potřebné např. pro správnou tvorbu kostí a zubů, podílejí se na látkové výměně i na správné funkci nervové soustavy. Mezi nejdůležitější minerální látky patří vápník, hořčík, draslík, sodík nebo železo. Minerální látky jsou obsaženy v různých druzích potravin a dodržováním zásad pestrého jídelníčku by nemělo dojít k nedostatku těchto látek v organismu. Minerální látky se dnes dají i suplementovat pomocí potravinových doplňků. Informace o významu jednotlivých minerálních látek a také jejich zastoupení v potravinách, nalezneme v řadě publikacích, např. v knize Dvanáct základních minerálů pro vaše zdraví.