Jan Stávek pochází ze dvou vinařských rodin z jižní Moravy, z rodiny Františka Kopřivy a z rodiny Jožky Stávky. Rodiny se později díky sňatku spojily – o vinařství se dnes stará zástupce už čtvrté generace Jan Stávek. Stávek vystudoval nejdříve ekochemii a poté vinařství. Absolvoval také několik vinařských studijních stáží v zahraničí. Je degustátorem vín, o víně učí na Vinařské akademii ve Valticích a České zemědělské univerzitě a o víně napsal i několik knih. Jsou to například knihy „Portské a ostatní fortifikovaná vína“, „Rosé“ nebo degustační příručka „Jak přijít vínu na jméno“.