Hodnota glykemického indexu nás udává, jakou rychlostí tělo z potravy využívá glukózu. Na základě toho se potraviny rozlišují na potraviny s nízkým, středním nebo vysokým glykemickým indexem. Tyto hodnoty jsou podstatné při sestavování vhodných diet. Přičemž pro redukční diety nebo diabetiky jsou vhodné zejména potraviny s glykemickým indexem, jehož hodnota je nižší než 55. Mezi takové potraviny patří většina ovoce a zeleniny, černý chléb nebo třeba ořechy. Při dietních opatřeních se vychází z toho, že potraviny s nižším glykemickým indexem zasytí konzumenty na delší dobu než potraviny s vyšším glykemickým indexem. Se sestavením vhodných jídelníčků ať už pro diabetiky nebo pro osoby, které chtějí redukovat svoji hmotnost, mohou pomoci různé kuchařky, které nabízejí mnoho receptů z vhodných potravin.