Fermentace je proces kvašení, který se využívá zejména v potravinářství. Ať už se jedná o mléčné, octové nebo třeba alkoholové kvašení. Výroba alkoholických nápojů má dlouhou tradici od samovolného kvašení až po využití destilace. Destilaci alkoholu si jako první osvojili Arabové a Číňané před koncem 1.tisíciletí n.l. Alkohol ovšem využívali k lékařským účelům a výrobě vonných esencí. Do Evropy se destilace alkoholu dostala až v průběhu 11. století. Na knižním trhu je dostatek příruček, které nabízejí návod jak si vyrobit domácí pivo nebo jak zužitkovat vlastní ovoce a vypálit z něj např. slivovici nebo hruškovici, případně další sirupy, ovocné šťávy a vína. Principu přírodního kvašení je věnována např. publikace Síla přírodní fermentace.