Josef Pajl se profesionálně věnuje nožířství od roku 1990. O jeho zručnosti svědčí, že byl požádán, aby vyrobil tesák k příležitosti 120 let od založení lesnického školství v Písku nebo tesáku pro Lesy České republiky. Ve své rodinné firmě v Sedlčanech, se věnuje výrobě nožů z vlastní damascénské oceli i dalších materiálů. Za své nože získal mnohokrát ocenění Nůž roku v nejvyšší české soutěži v Příbrami a v roce 2012 také poděkování za osobní přínos k rozvoji českého podnikatelského prostředí od předsedkyně poslanecké sněmovny. Josef Pajl je autorem publikace „ O nožích nejen loveckých“.