Hodnota glykemického indexu udává, jakou rychlostí tělo z potravy využívá glukózu. Na základě toho se potraviny rozlišují na potraviny s nízkým, středním nebo vysokým glykemickým indexem. Tyto hodnoty jsou podstatné při sestavování vhodných diet. Přičemž pro redukční diety nebo diabetiky jsou vhodné zejména potraviny s glykemickým indexem, jehož hodnota je nižší než 55. Diabetes neboli cukrovka je onemocnění, které se projevuje poruchou metabolismu glukózy. Součástí léčby cukrovky je dodržování diabetické stravy. Na knižním trhu existuje řada kuchařek, které jsou určené právě diabetikům.