Fair trade omáčka Harissa Ukuva je postavena na čistě přírodních ingrediencích - červené paprice a směsi koření z Jihoafrické republiky. Není výjimečně ostrá, ale rozhodně není sladká. Chuťový základ je dostatečně robustní, aby podpořil více pálivosti, pokud by kuchař chtěl přidat více chilli. Harisse se také přezdívá \"kečup středního východu\", protože se zde často přidává do pokrmů ke zvýraznění chuti či jako koření. V zemích Maghrebu se používá téměř ke všem jídlům a jako stolní koření se podobá indonéské sambale (kořenící pasta z papriček).

O původu receptu omáčky cestovatel po Africe vypráví: \"dunové moře poblíž Borj el-Khadra (dříve Fort Saint, nejjižnější osada v Tunisku) vypadalo v měsíčním světle étericky. Vzduch zde byl tak tichý, tak suchý, že nenesl vůbec žádnou vůni. Ideální stav pro soustředění smyslů na jídlo - jehněčí a cizrna vařená v tajine (tradiční hliněná severoafrická nádoba na vaření) v božsky voňavé Harisse a rajčatové omáčce. Hostitelka nás ujistila, že připravit takovou chutnou Harissu, kterou vyžadují moderní berberští muži, vyžaduje zkušenost a dovednost.\"

Tradičně se omáčka Harissa používá k dochucení kuskusu nebo k marinování jehněčího masa, kuřecího nebo ryb. Je bez lepku a vhodná i pro vegany. Použijte ji například s jehněčím masem, lilkem a rajčaty či v lahodném máslovém pyré podávaném s glazovaným pastinákem a kapkou arganového oleje. Výjimečně dobře funguje i s kuřecím masem: před pečením natřete kusy kuřete Harissou smíchanou s trochou olivového oleje a podávejte spolu s omáčkou navíc se slaným citrónem a praženými plátky mandlí.

I pro vegetariánskou/veganskou party máme tip: tenké plátky batátů potřete olivovým olejem, okořeňte, poskládejte do kroužku na pečící plech a pečte asi 25 minut při 180 °C. Na velké pánvi orestujte červenou cibuli nakrájenou na plátky, cuketu, lilek a papriky. Přidejte 100 ml omáčky Harissa Ukuva a stejné množství konzervovaných nakrájených oloupaných rajčat a přelijte zeleninu. Po zahřátí naskládejte do prstence z batátů a můžete dozdobit strouhaným parmazánem a posypat piniovými oříšky (nebo nasekanými mandlemi).

Fair trade kořeněná omáčka bez lepku z Jihoafrické republiky

Cílem jihoafrické organizace spravedlivého obchodu Turqle Trading je vytvářet pracovní místa a exportovat zboží s přidanou hodnotou. Je samostatnou obchodní společností, která funguje zásadně dle principů fair trade. Pracuje s více než 10 nezávislými skupinami producentů o celkem 500 stálých zaměstnancích, z nichž 70 % tvoří ženy. Věnují se jak pracím pro nekvalifikované, tak zejména pěstování surovin, jejich zpracování a výrobě i balení finálních výrobků. Společnost tak vytváří udržitelná pracovní místa a svým dílem přispívá ke zlepšení životních podmínek místních lidí. Pomocí cílených vzdělávacích a školících programů pak místním ukazuje perspektivy, jak se i oni mohou uživit vlastní prací.

Potřebné suroviny se snaží nakupovat od místních dodavatelů, ale až produkce finálních výrobků je tím významným krokem, který lidem přináší více pracovních příležitostí včetně té kvalifikované a snižuje závislost pěstitelů na prostém vývozu surovin do zahraničí. Turqle Trading nabízí pěstitelům až 50% předfinancování produkce, aby si ti drobní mohli nakoupit osivo, půdu či jiné potřeby, a 5 % příjmů investuje do rozvojových a sociálních projektů prospěšných celé komunitě. Od roku 2003 také Turqle věnuje 2,5 % z obratu na účet Fair Trade Trust, který financuje vzdělávání pracovníků a jejich rodin v dílnách připravující produkty Ukuva a Cape Treasures. To mimo jiné znamená, že každý rok získá příspěvek na školné více než 200 dětí.

Složení: červená paprika (53 %), voda, citrónová šťáva, červené nakládané chilli papričky Jalapeno (1 %), drcená paprika, mořská sůl, česnek, slunečnicový olej, jablečný ocet, semínka koriandru, kmín, máta (1 %), OXID SIŘIČITÝ. Bez lepku, vhodná pro vegany. Po otevření uchovávejte v chladu a spotřebujte do 12 týdnů.

 Energetická hodnota:\n131 kJ/31 kcal

 Tuky:\n0,8 g

      z toho nasycené mastné kyseliny:\n0,1 g

 Sacharidy:\n4,3 g

      z toho cukry:\n3,7 g

 Bílkoviny:\n0,7 g

 Vláknina:\n1,0 g

 Sůl:\n1,4 g