Fair trade omáčka Chermoula je jemná, voňavá omáčka s fascinujícím severoafrickým charakterem. Je ostrá, ale ne příliš. Je lehká, s koriandrem a čerstvým citrónem, ale také s červeným i zeleným chilli. Její pálivost spíš podtrhuje základ ze sladkých brambor se zeleným pepřem, česnekem a citrónem. Je oblíbená i ve Středomoří a lahodně všestranná.

Příběh omáčky vypráví o cestovateli, který dorazil do Alžírska při východu slunce: Celodenní výlet na korbě náklaďáku nás pokryl silnou vrstvou prachu. Promrzlí na kost jsme vyhledali lázeňský dům. Když jsme přišli do parní lázně, ve vzduchu byla podmanivě lahodná vůně Chermouly. Kromě toho, že jsme byli zaprášení, měli jsme po dlouhé cestě také velký hlad. Téměř bezzubý šéfkuchař Ali nám řekl, že kuře nepodává a neumí číst, ale každý v okolí věděl, že dělá to nejlepší skopové.

Skvělá omáčka Chermoula byla vyrobena pro kuře, zejména kuře na grilu, ale je báječná i se zvěřinou, jehněčím a kozím masem. Nechte maso půl hodiny před grilováním marinovat a pak podávejte s extra porcí omáčky. Je skvělá v kuřecím sendviči na tmavém žitném chlebu. Je vynikající i do severoafrických salátů s bulgurem, petrželkou, rajčaty a okurkou a vylepší i pokrmy z ryb. Výborně chutná v rajčatovo-mozzarellovém salátu, smíchaná s avokádem jako dip nebo jako trumf v zálivce. Chermoulu samozřejmě milují brambory ve všech podobách, ať už jako bramborový salát, šťouchané brambory s fazolemi nebo bramborák.

Oproti fotografii omáčku dodáváme ve skleněných lahvičkách se širokým hrdlem, díky kterému se s ní lépe pracuje.

Fair trade kořeněná omáčka bez lepku z Jihoafrické republiky

Cílem jihoafrické organizace spravedlivého obchodu Turqle Trading je vytvářet pracovní místa a exportovat zboží s přidanou hodnotou. Je samostatnou obchodní společností, která funguje zásadně dle principů fair trade. Pracuje s více než 10 nezávislými skupinami producentů o celkem 500 stálých zaměstnancích, z nichž 70 % tvoří ženy. Věnují se jak pracím pro nekvalifikované, tak zejména pěstování surovin, jejich zpracování a výrobě i balení finálních výrobků. Společnost tak vytváří udržitelná pracovní místa a svým dílem přispívá ke zlepšení životních podmínek místních lidí. Pomocí cílených vzdělávacích a školících programů pak místním ukazuje perspektivy, jak se i oni mohou uživit vlastní prací.

Potřebné suroviny se snaží nakupovat od místních dodavatelů, ale až produkce finálních výrobků je tím významným krokem, který lidem přináší více pracovních příležitostí včetně té kvalifikované a snižuje závislost pěstitelů na prostém vývozu surovin do zahraničí. Turqle Trading nabízí pěstitelům až 50% předfinancování produkce, aby si ti drobní mohli nakoupit osivo, půdu či jiné potřeby, a 5 % příjmů investuje do rozvojových a sociálních projektů prospěšných celé komunitě. Od roku 2003 také Turqle věnuje 2,5 % z obratu na účet Fair Trade Trust, který financuje vzdělávání pracovníků a jejich rodin v dílnách připravující produkty Ukuva a Cape Treasures. To mimo jiné znamená, že každý rok získá příspěvek na školné více než 200 dětí.

Složení: voda, zelený pepř, řepkový olej, lihový ocet, koriandr (7 %), citrónová šťáva, česnek, petržel, sladké brambory, chilli Jalapeno (2 %), cukr, sůl, zelené chilli Serano (0,8 %), citrónový koncentrát, citrónový olej, stabilizátor xantanová guma, kyselina citrónová, konzervační látky sorbát draselný a benzoát sodný. Bez lepku, vhodná pro vegany. Po otevření uchovávejte v chladu a spotřebujte do 3 měsíců.

Energetická hodnota:
599 kJ/143 kcal

Tuky:
12,5 g

z toho nasycené mastné kyseliny:
0,9 g

Sacharidy:
6,2 g

z toho cukry:
3,7 g

Bílkoviny:
0,9 g

Vláknina:
0,9 g

Sůl:
1 g