Jihoafrická fair trade omáčka Cape Curry je vynikající stolní omáčka ze spousty ingrediencí a koření na mrkvovém základu. Nad jemným základem ze sladkých mrkví, meruněk, batátů a papriky pak hraje svoji lehce pikantní symfonii kurkuma, zázvor, česnek, pepř a špetka chilli. Dokonalou harmonii pak dotváří celá řada dalšího koření a pomalá příprava. Takto bohatě kořeněná omáčka totiž potřebuje čas, aby se rozvinula do svého nejlepšího já.

Hotová kari \"party omáčka\" z Kapského mysu, známého také jako Bo-Kaap, je jako stvořená pro rodinná jídla. Je tak dobrá, že vaše rodina a přátelé si budou myslet, že jste kouzelník-kořenář. Omáčka má opravdu lákavý buket se svěžím tónem koriandru, jako čerstvě natrhaný, a vůní kari. Je jemná, ale dobře připravená a dává prostor pro mnohem více tepla. Kdo má rád pálivější jídla, může do omáčky přidat čerstvě nasekané chilli a limetku.

Kari omáčka Cape Malay je zkrátka úžasná  k jehněčímu, zelenině, kuskusu a pečenému masu. Ohromí na bílých rybách a je vynikající k máslovým oříškům, sladkým bramborám (třeba smaženým s trochou zázvoru), pečené cibuli, bramborám a vaječným pokrmům s rýží (jako je Biryani) i vaječným salátům s trochou majonézy. Výborná omáčka pro wok pokrmy se zeleninou a drůbeží. Delikátní jako marináda pro všechny druhy drůbeže. Ve směsi se zakysanou smetanou chutná Cape Malay výtečně ve wrapech, tortillách a burgerech. Cape Malay okoření i dýňové a jiné polévky.

Cestovatel po Africe na tuto omáčku vzpomíná takto:S kvílením jihovýchodního větru podél Bo-Kaap jsme sledovali, jak se po Chiappini Street snesla velká bedna a narazila do budovy. Je zřejmé, jak Kapské město získalo jméno \"Mys bouří.\" Náš průvodce, se kterým jsme právě dokončili prohlídku poloostrova, sotva vzhlédl od jídla. Je pravda, že to bylo jedno z nejlepších Biryani, které jsem kdy ochutnal. Šťavnaté, trhané kuře smíchané s chutnou rýží a zeleninou spolu se středně tvrdými vařenými vejci a naprosto famózní kari omáčkou. Tento způsob přípravy jídla lahodí duši i mysli!

Cape Malay je etnická skupina v Jihoafrické republice tvořená potomky zotročených i svobodných muslimů z Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie, kteří žili na Kapském mysu během nizozemské a britské nadvlády. Zpočátku se dorozumívali malajštinou, což je pravděpodobně důvod, proč byla komunita označována jako Malajci. Komunita hrála důležitou roli v historii islámu v Jižní Africe i ve vývoji afrikánštiny jako psaného jazyka (arabským písmem) a její kuchyně tvoří dodnes významnou část té jihoafrické. Jako Cape Malay se tak označuje i typický styl vaření z oblasti Západního Kapska vycházejícího právě z komunity Kaapse Maleiers.

Inspirativní recepty:

Ohromující Biryani jen co se uvaří rýže Do malé pánve nalijte trochu omáčky Cape Curry Malay a přidejte nakrájené, předvařené kuře (někteří lidé rádi přidávají také nahrubo nakrájenou, osmaženou cibuli a hrst sultánek). Prohřejte a nalijte na rýži a zeleninu a oloupaná vařená vejce. Ozdobte loupanými mandlemi a drceným koriandrem a užívejte si.

Tradiční Birjani s opojným kořením Bo-KaapNa Birjani nepotřebujete celé odpoledne, velká část tajemství je v rýži a omáčce. Uvařte basmati rýži a do vody přidejte pár lusků kardamomu, jednu či dvě tyčinky skořice a 3-4 hřebíčky. Mnozí do pokrmu rádi přidávají také čočku, třeba i z plechovky rozehřáté v másle se špetkou kmínu (jeera). Zatímco se připravuje rýže, nakrájejte velkou bílou cibuli a zpěňte ji na másle a troše slunečnicového oleje. Když je cibule měkká, přidejte tolik kapské malajské omáčky, aby byla šťavnatá. Mezitím uvařte natvrdo několik vajec a nechte chladnout. Jemně opečte proužky kuřete na másle a přidejte tolik Cape Malay, aby se obalily. Zahřejte téměř k varu, přikryjte poklicí a nechte několik minut odležet. Uvařte hrst vyloupaného hrášku na porci, sceďte a dejte stranou. Ženy z Kapského mysu si rýži rády barví. V tomto případě by do hotové rýže stříkly proužek šafránově žluté/oranžové barvy a také menší kapku červené a nechaly uležet až do podávání. Rýži a případně čočku servírujte na nahřátý talíř, hrášek a rýži promačkejte vidličkou. Rozpůlená vejce uvařená natvrdo urovnejte do kruhu, doprostřed navršte kuře a po lžících kuře přelijte cibulovou omáčkou. Ozdobte loupanými mandlemi a spoustou lístků koriandru a podávejte.

Samoosas - Cape Curry je ta pravá pro restované vepřové s rýží a mrkví. Nakrájejte si mrkev na dlouhé tenké proužky a malou cibuli na tenké plátky a míchejte, dokud nebude téměř hotová. Odstavte a přidejte kapku kapského kari. Uvařenou rýži orestujte, dokud nezčervená, a přidejte ji k mrkvi a cibuli. Smažte malé kousky vepřového masa, dokud nebude hotové a přidejte štědrou dávku kapské kari omáčky. Přidejte i rýži a zeleninu a dobře na pánvi prohřejte. Ozdobte najemno nakrájenou jarní cibulkou a nasekaným listem koriandru a podávejte.

Osmahněte pár kostek másla s okapanou cizrnou a nahrubo nakrájenou cibulí. Pokapejte trochou kapské kari omáčky, dejte na lůžko z baby špenátových listů, ozdobte opečenými dýňovými semínky a kmínem a podávejte.

Vmíchejte trochu kapské kari omáčky do trochy rozpuštěného másla pro vynikající dresink na smažené batáty a plátky červené cibule.

Omáčka Cape Curry je také skvělým dresinkem pro pečený pastinák a mrkev k pečenému vepřovému masu. 

Fair trade kořeněná omáčka bez lepku z Jihoafrické republiky

Cílem jihoafrické organizace spravedlivého obchodu Turqle Trading je vytvářet pracovní místa a exportovat zboží s přidanou hodnotou. Je samostatnou obchodní společností, která funguje zásadně dle principů fair trade. Pracuje s více než 10 nezávislými skupinami producentů o celkem 500 stálých zaměstnancích, z nichž 70 % tvoří ženy. Věnují se jak pracím pro nekvalifikované, tak zejména pěstování surovin, jejich zpracování a výrobě i balení finálních výrobků. Společnost tak vytváří udržitelná pracovní místa a svým dílem přispívá ke zlepšení životních podmínek místních lidí. Pomocí cílených vzdělávacích a školících programů pak místním ukazuje perspektivy, jak se i oni mohou uživit vlastní prací.

Potřebné suroviny se snaží nakupovat od místních dodavatelů, ale až produkce finálních výrobků je tím významným krokem, který lidem přináší více pracovních příležitostí včetně té kvalifikované a snižuje závislost pěstitelů na prostém vývozu surovin do zahraničí. Turqle Trading nabízí pěstitelům až 50% předfinancování produkce, aby si ti drobní mohli nakoupit osivo, půdu či jiné potřeby, a 5 % příjmů investuje do rozvojových a sociálních projektů prospěšných celé komunitě. Od roku 2003 také Turqle věnuje 2,5 % z obratu na účet Fair Trade Trust, který financuje vzdělávání pracovníků a jejich rodin v dílnách připravující produkty Ukuva a Cape Treasures. To mimo jiné znamená, že každý rok získá příspěvek na školné více než 200 dětí.

Složení: voda, lihový ocet, mrkev (8 %), cukr, řepkový olej, meruňkové pyré, čerstvý koriandr, batáty, cibule, zázvor, česnek, semínka koriandru, kmín, kurkuma, mořská sůl, chilli, kajenský pepř, černý pepř, paprika, fenykl, skořice, hřebíček, kyselina citrónová, pektin, stabilizátor xantanová guma, konzervační látky sorbát draselný a benzoát sodný. Bez lepku, vhodná pro vegany. Po otevření uchovávejte v chladu a spotřebujte do 3 měsíců.

 Energetická hodnota:\n486 kJ/116 kcal

 Tuky:\n6,1 g

      z toho nasycené mastné kyseliny:\n0,5 g

 Sacharidy:\n13,0 g

      z toho cukry:\n9,4 g

 Bílkoviny:\n1,0 g

 Vláknina:\n1,9 g

 Sůl:\n1,0 g