Ačkoliv se může zdát, že národním nápojem Turecka je káva, upřednosťnují místní setkání nad sklenkou čaje. Čaj zde představuje významný sociální aspekt a dokonce se s ním pojí jedno turecké přísloví: \"Sevmek Çay Gibidir Sevilmek Seker Bizim Gibi Garibanlar Çayi Sekersiz\", což se dá přeložit jako \"Milovat je jako čaj, být milován je jako cukr. Chudí jako my pijí svůj čaj bez cukru.\"\nV Turecku je tento čaj tradičně servírován silný v malých tulipánových skleničkách na talířku spolu s několika kostkami cukru. Čaj se pomalu upijí, což dává vyniknout jeho charakteristické chuti. Nálev má mahagonovou barvu a vydatnou, plnou a lehce natrpklou chuť.\nNávod na přípravu čaje Rize:

na plotně rozpálíme nerezovou konvičku,\ndo rožhavené konvičky vsypeme cca 10g Rize na 0,5l vody,\ntřepáním s konvičkou čaj pražíme - promícháváme asi minutu,\nnásledně zalijeme 0,6dcl vody a přibližně 10 minut vaříme, \npodáváme s kostkovým cukrem, cca tři kostky na 1dcl.

Pozn. k přípravě: uvedené časy jsou orientační a je např. dobré si po určitém čase louhování slít trochu čaje, ochutnat jej a případně celý nálev scedit nebo nechat dál louhovat. Čaj vám má chutnat, a pokud např. preferujete silnější čaje, použijete více lístků, teplejší vodu nebo protáhnete dobu louhování. Nebojte se s čajem experimentovat, jen tak objevíte chutě, které vám budou sedět nejvíce.