Eva Demmerleová je autorkou historických biografií především o rodě Habsburků. Ve své publikaci „Habsburkové – Dějiny jedné dynastie“ se autorka snaží postihnout velmi dlouhé období významného vládnoucího rodu ve střední Evropě. Rod Habsburků je velkým zdrojem fascinace, neboť tento rod započal svou vládu v roce 1273, když se Rudolf Habsburský stal císařem Svaté říše římské. Vláda tohoto rodu ve střední Evropě trvala nepřetržitě bezmála 650 let a Habsburkové skončili své panování až rozpadem Rakouska-Uherska v roce 1918. Poslední období panování tohoto rodu pak autorka mapuje v knize „Císař Karel I.“