Quinoa je přirozeně bezlepková nepravá obilnina velmi ceněná pro své nutriční hodnoty s lehce oříškovou chutí. Má poměrně nízký glykemický index a je vhodná jako lahodná příloha k zeleninovým i masovým pokrmům a chutná skvěle i v polévkách a dezertech. Je velmi lehce stravitelná a vyhledávaná pro svůj přirozeně vysoký obsah bílkovin, esenciálních aminokyselin, vlákniny, fosforu, železa, hořčíku, zinku a vitamínů B1, B2, E, C, beta karotenu a kyseliny listové. 

Quinoa, česky merlík chilský, byla odnepaměti hlavní složkou potravy andské oblasti Jižní Ameriky a nazývá se proto také zlato Inků či zázračné obilí Inků. Samotné slovo quinoa pochází z kečuánského názvu této rostliny kinwa či kinuwa. Tuto quinou pěstují a dle principů fair trade obchodují drobní farmáři z ANAPQUI v nadmořské výšce kolem 3700 m n. m. a ručně sklízí bílou, červenou i černou quinou. 

Během růstu se konzumují čerstvé listy v různých salátech, ale pěstuje se zejména kvůli zralým semenům. Usychající rostliny se sklízejí těsně po začátku dozrávání, protože zralá semena sama vypadávají. Ta již za 24 hodin po navlhnutí začínají klíčit, a tak je za deště sklizeň značně problematická.

Od pěstitelů z Fair Trade projektu v Bolívii

ANAPQUI (Asociace Nacional de Productores de Quinoa) je sdružení osmi hlavních domácích družstev, která je zastupuje od roku 1983. Cílem je podpořit pěstování a prodej Fair Trade quinoy tak, aby se situace rodin pěstitelů zlepšovala. Celkově zastupuje zájmy více než 1500 rodin v 90 obcích, zejména v oblastech kolem Oruro a Potosí. Je největším vývozcem quinoy v Bolívii a snaží se, aby se quinoa stala také běžnou součástí nabídky jídelen ve veřejných institucích přímo v Bolívii. 

ANAPQUI také radí pěstitelům, jak trvale zlepšovat kvalitu quinoy a pořádá účetní i marketingová školení. Další zpracování pod hlavičkou farmářské zastřešující organizace AMEPROQUIR pak obnáší loupání, promývání, sušení a nakonec i třídění. Červené a černé odrůdy quinoy vyžadují zvýšené úsilí při kultivaci i dalším zpracování, zejména při třídění, což je také hlavním důvodem jejich vyšší ceny.

Způsob přípravy č. 1: quinou nejdříve důkladně propláchněte studenou vodou a přidejte dvojnásobné množství vody. Povařte 10 minut v otevřeném hrnci za občasného míchání. Poté nechte asi 5 minut odstát, aby quinoa vstřebala všechnu vodu. Osolte a můžete podávat.

Způsob přípravy č. 2: quinou propláchněte studenou vodou, přidejte dvojnásobné množství vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, poté lehce osolte.

Složení: bio quinoa bílá 100 %. Může obsahovat stopy lepku, ořechů, sezamu a sóji.

 Energetická hodnota:\n1484 kJ/351 kcal

 Tuky:\n5,0 g

      z toho nasycené mastné kyseliny:\n0,5 g

 Sacharidy:\n59 g

      z toho cukry:\n1,8 g

 Bílkoviny:\n15,0 g

 Sůl:\n0,02 g