Ilona Plevová je autorkou publikací z oblasti ošetřovatelství a managementu v ošetřovatelství. Ve své nejpopulárnější publikaci „Ošetřovatelství I“ se věnuje naprostým základům tohoto oboru. Přináší zde naprosto uceleně všechny informace, které jsou nutné ke zvládnutí studijních základů tohoto oboru. Pojednává zde jak historii ošetřovatelství, tak také roli sestry či profesní organizaci. Tato publikace je pak primárně určena pro studenty vysokých škol oboru zdravotní sestra a také porodní asistentka či jiných oborů, které mají studijní předmět ošetřovatelství. Dalšími publikacemi z pera Ilony Plevové jsou například „Management v ošetřovatelství“ nebo „Komunikace s dětským pacientem“.